Déjeuner créole : des lycéens en immersion
Le 7 janvier, le restaurant 978 Sanctorum a accueilli sept élèves de seconde du lycée professionnel Daniella Jeffry pour une journée de travail en immersion. Encadrés par leur professeur de culture régionale, Dorothée Desbonnes, ces jeunes en formation hôtellerie-restauration ont quitté leur lycée pour travailler directement sur le terrain aux côtés de professionnels.
A l’occasion de ce projet pédagogique, le restaurant a mis à disposition son équipe ainsi que l’intégralité du lieu. Les élèves ont ainsi pu prendre en charge l’ensemble du service, de l’accueil des clients jusqu’au service en salle, dans des conditions réelles de travail. Dès l’élaboration du menu, les élèves ont choisi un thème centré sur la culture saint-martinoise. Pour l’occasion, tous portaient des vêtements en tissu tropical typique de l’île, dessinés et confectionnés par les élèves de l’atelier couture de leur établissement. Les clients, prévenus de cette initiative par invitation, ont soutenu le projet et encouragé les jeunes tout au long du déjeuner.
Ce projet vise plusieurs objectifs : permettre aux élèves de s’entraîner dans des conditions réelles, renforcer leur esprit d’équipe et développer leur communication avec la clientèle et les professionnels qui les accueillent. « Ils ont aussi besoin de travailler sur le terrain pour apprendre », a commenté Madame Dormoy, directrice du 978 Sanctorum. Cette journée a offert aux futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration l’occasion de découvrir un autre cadre de travail tout en valorisant leur patrimoine culturel local. Une prochaine session d’immersion est d’ores et déjà prévue.
