Deux chefs, deux parcours et la cuisine en partage
L’un est Guadeloupéen et a écumé l’Afrique. Il revient tout juste du Rwanda où il fut même cuisinier de l’équipe de France de cyclisme lors des championnats du monde sur route. L’autre est Saint-Martinois et a connu bien des chemins de traverse avant, à peine revenu sur l’île, de remporter la catégorie Authentic Star du Festival de la Gastronomie. Tous deux se sont retrouvés au 978 Sanctorum à Rambaud. Rencontre avec les Chefs David Drumeaux et Loïc Bertin-Maurice.
La propriétaire des lieux, Angèle Dormoy souhaitait trouver un chef pour épauler et nouer une collaboration avec son jeune chef Loïc. David avait terminé sa mission à Kigali et Loïc souhaitait, après dix ans passés à Toulouse, revenir sur son île natale. Le timing était parfait pour qu’ils se rencontrent en cette fin d’année. Et l’alchimie a été instantanée, car si l’un affectionne le salé et l’autre est un bec sucré, ils ont de nombreux points communs, dont l’amour de la cuisine antillaise, l’envie de sublimer les produits locaux et de proposer une gastronomie locale revisitée, faite avec le cœur et le partage.
Quatre mains sur une carte
La cuisine, c’est effectivement du partage, et il faut la transmettre… l’échange a donc été fructueux et ils ont appris l’un de l’autre. La première mission était de redynamiser le lieu, et le pari a été tenu avec six dîners à quatre mains qui ont affiché complet… les bases d’une nouvelle carte pouvaient s’élaborer dans la foulée. Ils ont travaillé à l’instinct, et en échangeant est née l’idée d’amener quelque chose de différent sur une île où la gastronomie internationale, de haut niveau, règne en maître. Ils ont donc fait le choix de se positionner sur la bistronomie créole, peu exploitée, et pourtant… cette revisite de la cuisine traditionnelle, mais dans un esprit gastronomique, a tout pour séduire les papilles en quête d’exigence et d’une expérience nouvelle.
David s’est envolé, avec la promesse de revenir très vite et Loïc, riche de cette nouvelle expérience, propose chaque jour, un menu différent autour des produits frais de saison, qui renouvelle l’idée que l’on peut se faire de la cuisine saint-martinoise. Exception faite du vendredi où il cède sa place à Mama (la maman d’Angèle) qui, elle, a à cœur de transmettre cette cuisine authentique qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire de Saint-Martin et… du dimanche, car c’est le jour du brunch, le seul brunch créole de l’île, 100 % local. Le lieu intimiste nécessite de réserver sa table (06 90 82 80 00).
