Chefs restaurateurs de Saint-Martin : six établissements reçoivent leur plaque officielle
Le Cottage et le Rainbow Café à Grand Case, le Mezza Luna à la Baie Nettlé, le P’tit Bistro à la Baie Orientale, le Carpaccio (Coral Palm, route de l’Espérance) et le Karibuni à Pinel ont reçu, le 8 décembre, leur plaque officialisant leur titre de « chef restaurateur de Saint-Martin ». Cette remise s’est tenue dans le cadre de l’assemblée générale de l’Association des Chefs Restaurateurs de Saint-Martin (ACRSXM), organisée au restaurant Océan 82 à Grand Case.
Créée pour combler l’absence d’une structure représentative du secteur sur le territoire, l’ACRSXM, présidée par Alain Warth, rassemble aujourd’hui plus de trente adhérents. En janvier 2023, la Collectivité et l’ACRSXM ont signé une convention dans le cadre des contrats de destination, marquant une étape dans le paysage gastronomique français : l’adaptation d’un titre national aux spécificités d’un territoire ultramarin. Cette collaboration a donné naissance au titre de « Chef Restaurateur de Saint-Martin », destiné à valoriser les talents culinaires de l’île tout en renforçant l’identité gastronomique locale.
La Collectivité, déjà partenaire financier de l’association, accorde par ailleurs des aménagements fiscaux aux restaurateurs labellisés. À ce jour, seuls huit établissements disposent du titre de maître-restaurateur. L’objectif affiché de la Collectivité et de l’association est d’encourager davantage de professionnels à viser un niveau d’excellence supérieur en s’appropriant des outils adaptés au contexte local.
Le titre repose sur un cahier des charges exigeant, valorisant notamment la cuisine faite maison, l’utilisation de produits du terroir — au moins trois par plat ou cocktail —, le recours à la pêche locale, ainsi qu’une démarche d’approvisionnement responsable auprès d’artisans ou de PME indépendantes. Les produits frais doivent être privilégiés, même si l’usage de produits surgelés bruts reste autorisé, en raison de l’insularité. Les restaurateurs doivent également proposer une carte diversifiée, comprenant au minimum trois entrées, trois plats et trois desserts, et renouveler chaque semaine au moins une suggestion.
Au-delà de la remise officielle des plaques, l’assemblée générale a également été l’occasion d’échanges autour de futurs partenariats. Richard Boone, directeur de France Travail, est notamment intervenu pour présenter des pistes de collaboration en matière d’emploi et de formations.
