Daphné Sonn, l’ouverture d’esprit et la précision comme signature
De sa Corse natale, en passant par la vallée du Rhône, et après avoir parcouru les quatre coins de la planète, Daphné s’est posée à Saint-Martin… comme une pause nécessaire, mais surtout pour partager son amour du vin.
Arrivée sur le continent à 11 ans, elle s’est découvert cette passion du vin au cœur de la vallée du Rhône, une région viticole où le vin fait naturellement partie du quotidien. Dès 15 ans, elle participe aux vendanges et profite de son temps libre pour déguster chez les vignerons ou accompagner Annie-France Crouzet, sommelière émérite, lors de ses masterclass. Malgré tout, elle s’engage dans un autre cursus et titulaire d’un double master en commerce international et marketing, elle entame une carrière internationale dans les télécommunications. De cette expérience, elle tire aujourd’hui sa capacité d’adaptation et sa compréhension des attentes de clientèles très différentes.
Le COVID, comme pour beaucoup, sera son déclencheur. Elle décide de se reconvertir et intègre l’école du très titré Franck Thomas à Paris, avec le soutien de Philippe Faure-Brac, alors président de l’Union de la Sommellerie Française. Elle y découvre l’approche géosensorielle, qui place le terroir au cœur de la compréhension du vin.
Chez Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde, où elle fait son apprentissage, elle trouve cette ambiance d’excellence qu’elle recherche. Elle va alors développer son expertise très complexe des accords mets et vins, mais aussi des accords avec les spiritueux, les cocktails et même les alternatives sans alcool. Elle s’essaye aussi à la gestion d’un restaurant durant deux ans dans le 17e arrondissement de Paris. Avant de rejoindre Saint-Martin en octobre dernier, elle évoluait dans plusieurs établissements de renom, notamment au Royal Mansour à Marrakech, où elle était la cheffe sommelière de la brasserie française d'Hélène Darroze. En exerçant aujourd’hui au restaurant Ocean 82, elle a trouvé la liberté qu’elle apprécie, celle de construire la carte des vins, de piloter les achats, de pousser ses coups de cœur dans un établissement disposant de flacons rares.
Prochaine étape… elle ne sait pas encore, même si Fabrice Sommier, président de l’UDSF, lui a glissé dans un coin de sa tête qu’elle pourrait commencer à se préparer pour le concours des MOF. D’ici là, elle ne manque pas de projets, notamment avec la réouverture pour la prochaine saison du Tastevin et donc l’élaboration d’une toute nouvelle carte. À 33 ans, c’est déjà un très beau parcours !
