Le chocolat dans tous ses états
Organisé par l’Association des Chefs Restaurateurs de Saint-Martin, avec le soutien de la Collectivité et orchestré par Alain Warth dont on ne compte plus les créations de salons et festivals de la gourmandise, la 1re édition de ChocoCarib’ se tiendra du 14 au 16 mars à l’Anse Marcel Beach Hôtel. Qui de mieux que Sébastien Quilleré, Maître pâtissier-chocolatier pour une entrée en matière de cet événement inédit dédié au chocolat, à la pâtisserie et au cacao.
Maître pâtissier-chocolatier et héritier d’une lignée familiale de boulangers-pâtissiers depuis quatre générations, Sébastien Quilleré a construit son savoir-faire au fil d’expériences auprès de grands chefs et de Meilleurs Ouvriers de France. De ces parcours, il a conservé le sens du détail et de la précision, tout en développant une approche créative très personnelle. Dans sa boutique, les entremets titillent l’œil avant de séduire les papilles. Fruits en trompe-l’œil, textures maîtrisées et équilibres de saveurs composent une vitrine où chaque pièce semble pensée comme un objet unique. De la pomme à la fraise, jusqu’à la mangue — devenue le
best-sellers de la maison —, le chef revendique une pâtisserie à la fois esthétique et lisible. Mais sa véritable passion reste le chocolat. Un chocolat intense, souvent travaillé à plus de 80 % de cacao, avec une affection assumée pour le praliné.
Invité de cette première édition de ChocoCarib’, il présentera plusieurs créations emblématiques de sa gamme, dont sa fameuse Cabosse en trompe-l’œil ainsi qu’une truffe au chocolat revisitée. Pour lui, ce salon représente avant tout un temps d’échanges et de transmission. «C’est l’occasion de rencontrer d’autres professionnels, de partager nos approches et de montrer au public la réalité de notre métier», confie-t-il.
C’est donc tout naturellement qu’il accueillera chaque matin les invités du salon dans son atelier afin d’anticiper les préparations des créations qui seront présentées au public durant ChocoCarib’. Les bases seront réalisées en amont, tandis que les finitions et le montage seront dévoilés lors de démonstrations.
Un Ti Salon du chocolat et de la pâtisserie
Ce nouveau rendez-vous ambitionne de célébrer le patrimoine du cacao et l’art de la pâtisserie et les savoir-faire gourmands des Caraïbes et de l’Hexagone.
Le salon ouvrira ses portes de 14h à 19h, laissant ainsi aux chocolatiers et pâtissiers le temps de préparer le matin leurs créations présentées lors des démonstrations de l’après-midi. Au programme également : ateliers, conférences autour de l’histoire du cacao, de l’art de la dégustation et des liens entre plaisir, nutrition et bien-être. Sans oublier un marché du chocolat. L’entrée est gratuite pour le public !
Deux MOF au rendez-vous
ChocoCarib’ réunira plusieurs invités prestigieux, dont deux Meilleurs Ouvriers de France: Serge Granger et Bruno Pastorelli. Le premier est MOF chocolatier, membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, et Compagnon du tour de France, et le second MOF pâtissier. À leurs côtés durant ces trois jours, des spécialistes en la matière dont bien sûr Sébastien Quilleré mais aussi Naomi Martino maître chocolatière de Guadeloupe, Anne Fortin, experte et passionnée de chocolat, Pascal Nourtier, nutritionniste et diététicien et Isabelle Kieffer, psychologue et psychothérapeute… car on ne compte plus les bienfaits du chocolat pour l’organisme mais aussi pour le mental !
Les élèves du Lycée Professionnel Daniella Jeffry seront présents aux côtés des chefs, illustrant la volonté de transmission portée par les organisateurs ; ils prépareront un chocolat chaud pour les visiteurs chaque jour.
Entre créations, rencontres avec des professionnels orfèvres de la pâtisserie et du bonbon chocolat, ChocoCarib’ promet une immersion dans l’univers fascinant du cacao.
Programme complet : https://www.chococarib.sx/
