Anoter d’ailleurs que l’ouragan Irma n’aura pas eu de prise sur cette construction. Le chantier de la case a en effet été terminé l’été dernier, quelques semaines avant le passage de l’ouragan. Le seul effet de l’ouragan aura été de retarder l’ouverture officielle de ce lieu, marquant l’entrée de ses nouveaux locataires, « Guavaberry Colombier Tradition ». Une inauguration qui a finalement eu lieu samedi dernier, où les nouveaux maîtres des lieux, Louis et Luz Maria Maccow, ont organisé une jolie réception en musique où les hôtes ont pu découvrir toute la palette des rhums fabriqués à Colombier : à base de Guavaberry, bien sûr, mais aussi de limes, de mangues, d’ananas, de maracuja, d’amandes, de coco… Rien que du Made in Saint-Martin.  C’est ici aussi que l’on peut désormais trouver le miel fabriqué à Colombier, et toutes sortes de sauces pimentées. 
La case a tout d’abord, et comme le veut la tradition, reçu la bénédiction du Pasteur Hodge, avant de laisser place à une visite des lieux et une dégustation des nombreuses variétés de rhums. Cette inauguration s’est faite avec un discours bienveillant de Ruby Bute, artiste et grande amie de la famille de Milo.
Ce nouveau lieu typique est à visiter sans modération pour découvrir toutes les richesses du terroir de Colombier, ouvert du lundi au samedi, de 9 heures à 18 heures.